Nuove regole per la vendita di prodotti di salumeria non DOP/IGP

Con il Decreto 8 agosto 2025, il Ministero delle Imprese e del Made in Italy ha introdotto una disciplina organica per la produzione e la vendita di alcuni prodotti di salumeria non tutelati da DOP („Denominazione di Origine Protetta“) o IGP („Indicazione Geografica Protetta“).

L’obiettivo è garantire maggiore trasparenza e tutela del consumatore attraverso standard qualitativi e denominazioni chiare.

Principali novità:
• Definizioni precise e requisiti per prosciutto cotto, crudo, salame, culatello, bresaola e speck.
• Divieto di utilizzo di carni non idonee (come PSE e DFD) e di denominazioni improprie.
• Etichettatura più rigorosa, con obbligo di indicare trattamenti come affumicatura o aggiunta di aromi.
• Le disposizioni entrano in vigore immediatamente, eccetto quelle su bresaola e speck, applicabili tra 12 mesi.

I prodotti DOP/IGP restano regolati dai rispettivi disciplinari.

I prodotti immessi sul mercato o etichettati prima dell’entrata in vigore del decreto e che non ne soddisfano i requisiti possono essere venduti fino all’esaurimento delle scorte.

L’uso improprio delle denominazioni di vendita sarà punito con sanzioni amministrative.