Vendita di funghi e sicurezza alimentare

L'Ispettorato Micologico del Servizio di igiene degli alimenti della nutrizione (SIAN) dell’Azienda Sanitaria dell’Alto Adige richiama l’attenzione sulle principali regole per la vendita di funghi commestibili freschi spontanei e di porcini secchi venduti sfusi. L’obiettivo è garantire la sicurezza alimentare, la tracciabilità e una commercializzazione conforme alla normativa vigente.

Per la vendita è necessario possedere un attestato di idoneità per il riconoscimento delle specie fungine. I funghi spontanei freschi devono inoltre essere sottoposti a controllo micologico e certificati prima della vendita. Possono essere commercializzate esclusivamente le specie autorizzate e indicate nell’attestato di idoneità.

Anche per la conservazione e l’esposizione si applicano precise disposizioni: i funghi devono essere sani, puliti, separati per specie e presentati in contenitori idonei e ben aerati. L’etichetta di controllo o certificazione deve rimanere applicata al rispettivo contenitore. Non è consentito travasare o rabboccare contenitori già sottoposti a controllo.

Si raccomandano inoltre una conservazione in ambiente fresco e ben ventilato, quantitativi limitati di vendita e l’evitare forti sbalzi di temperatura nonché l’esposizione diretta ai raggi solari.

Per informazioni e controlli sono a disposizione le Stazioni Micologiche di Controllo di Bolzano, Merano, Brunico e Bressanone.