In Alto Adige ci sono:

•     172 aziende biologiche
•     77 aziende che stanno introducendo il sistema biologico
•     8 aziende con culture biologiche e convenzionali

Superfici con coltivazioni biologiche:

•     393,61 ettari di frutteti    
•     2,65 ettari di coltivazione di piccoli frutti    
•     42,65 ettari di viticolture
•     23,75 ettari di coltivazioni orticole
•     15,65 ettari di coltivazioni di grano   
•     2,95 ettari di erbe aromatiche
•     0,48 ettari di vivai
•     516,01 ettari di prati
•     124,91 ettari di pascoli

*Fonte: Ispettorato dell’agricoltura Bolzano

Per i 260 coltivatori biologici in Alto Adige “biologico” significa che

•     non si utilizzano prodotti chimico-sintetici (insetticidi, fungicidi, acaricidi);
•     si lavora senza erbicidi. Il terreno è lavorato meccanicamente in maniera mirata;
•     l’uso di fertilizzanti è vietato; si applica il sistema del compostaggio, si utilizzano fertilizzanti organici e il terreno è dissodato in maniera mirata.

Il consumatore non dovrà essere tratto in inganno dall’aspetto della confezione dell’alimento.
Tutti i tipi di carne, i latticini e altri prodotti, i quali siano composti di un solo ingrediente, dovranno essere etichettati di conseguenza;
In futuro sarà necessario indicare nell’etichetta anche la sola presenza di carne, volatili e pesce quali ingredienti di un alimento più elaborato. 

Esistono due tipi di cannella:

•     la cannella cinese. Essa ha un contenuto di cumarina di al massimo l’uno percento ed è utilizzato soprattutto nell’industria alimentare
•     la cannella di Ceylon. Il suo contenuto di cumarina è irrilevante e non supera lo zero – 0,1 percento.

I due tipi di cannella si distinguono per il loro sapore. La cannella di Ceylon tende ad avere il sapore dello zenzero ed evapora durante la cottura in forno.

La cumarina ha numerose qualità: essa è un vasodilatatore, scioglie i crampi e ha un effetto calmante.
L’assunzione di dosaggi troppo elevati può causare mal di testa, nausea e difficoltà di respiro. L’assunzione cronica di dosaggi eccessivi può provocare danni a reni e fegato. Test effettuati sugli animali (non sull’uomo!!!!) hanno evidenziato un effetto cancerogeno in caso di dosaggio estremamente elevato.

Non c’è da preoccuparsi. Un’elevata assunzione di cumarina può verificarsi al massimo durante il periodo prima e durante le feste di Natale – con il punch, il panpepato e il vin brulé - o durante determinati periodi dell’anno – con i canederli di albicocche e prugne. I danni normalmente sono reversibili. Si raccomanda invece una maggiore attenzione con i bambini.

1 grammo di cannella contiene in media 3 mg di cumarina. E consigliato assumere meno di 0,1 mg di cumarina per kg di peso corporeo al giorno (per 10 kg di peso corporeo 1 mg). I dolci in cui viene utilizzata la cannella in media contengono circa 0,6 g di cannella per 100 g di prodotto. Bambini dovrebbero moderare il consumo di dolci alla cannella. Questo è quanto consiglia l’Ufficio federale tedesco per la valutazione del rischio. Una dose accettabile sono quattro biscotti alla cannella (Zimtsterne) o un panpepato oppure 200 g di riso al latte con cannella e zucchero al giorno. Come sempre è opportuno non esagerare.

L’identificazione dei generi alimentari è regolamentata in modo obbligatorio e unitario a livello europeo anche per quanto riguarda la dichiarazione degli allergeni. Per questo motivo gli esercizi di ristorazione, le gelaterie, i panifici e gli altri operatori del settore che offrano in vendita prodotti sfusi devono contrassegnarli in modo da mettere sull’avviso le persone affette da allergie. In tal modo si garantisce alle persone interessate la necessaria soglia di sicurezza, creando maggiore trasparenza e, quindi, maggior fiducia da parte della clientela.

Tabella degli allergeni

Il nuovo regolamento comunitario sui prodotti alimentari (1169/2011) è entrato in vigore il 13 dicembre 2014 e regolamenta l’etichettatura dei generi alimentari in tutti i Paesi membri. In una sua circolare, il Ministero della salute ha richiamato l’attenzione degli interessati sulla corretta attuazione del regolamento comunitario, chiarendo che l’obbligo di informazione sugli allergeni sussiste anche per i ristoranti, le mense, i servizi di catering, i bar e gli alberghi.

Tabella degli allergeni

L’Unione europea ha predisposto un elenco di 14 allergeni alimentari della cui esistenza è obbligatoria la segnalazione al consumatore. Anche in tutte le pietanze e le bevande vanno indicati gli allergeni presenti. La scelta delle modalità della segnalazione va lasciata all’esercente. Le informazioni possono venir riportate nei menù, nelle liste dei cibi e delle bevande, in specifici registri, su tabelle o anche su supporti digitali. L’unico vincolo è che le informazioni siano ben visibili e facilmente accessibili al consumatore finale. Non è più sufficiente la sola elencazione degli allergeni senza una loro attribuzione allo specifico alimento o bevanda. Presso l’esercizio la relativa documentazione deve essere disponibile in forma scritta, anche se le informazioni possono venir comunicate verbalmente.